スーパーマーケットで購入したカツオのたたきが時折生臭く感じることがありますね。
カツオを清潔に保つことは大切ですが、単純に水で洗う方法は推奨されません。
この記事では、カツオのたたきを適切に扱う方法や、生臭さの原因とその軽減策について、詳しくご説明します。
提供する情報を活用して、カツオのたたきを美味しく、安全に楽しむためのヒントをお試しいただければと思います。
スーパーで買ったカツオのたたきを洗うべきかどうか
ここでは、スーパーで手に入れたカツオたたきの生臭さ対策と、調理や味付けのコツをお伝えします。
カツオのたたきを洗う必要があるかどうかは、必ずしも明確ではありません。
生臭さは、多くの場合、魚の内部からの水分が原因です。
冷凍されたたたきを使用する場合、解凍時に出る水分や臭いの適切な管理が必要です。
焼き目がついている部分を水で洗う必要はないものの、解凍時に出たドリップの臭いはキッチンペーパーで丁寧に拭き取ることで軽減できます。
適切な保存方法と扱いを心がけ、食べる直前に調理することで、臭みを減らすことができるでしょう。
また、食べる際には、酢やレモン、生姜などの強い風味の調味料を使うことで、より一層風味を高めることがおすすめです。
スーパーで購入したカツオのたたきの生臭さを和らげる方法
ここでは、調理技術とフレーバリングのテクニックを解説していきます。
カツオたたきの風味を向上させる調理方法
・フライパンでさっと焼く
カツオのブロックを強火で短時間焼き、1cm厚さにスライスします。
焼きすぎないように注意し、風味を保ちましょう。
・日本酒でマリネ
カツオのブロックやスライスを深めの容器に入れ、カツオが浸かるほどの日本酒を注ぎ、約10分間置きます。
その後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
料理酒ではなく、上質な日本酒を使い、生姜を加えると効果が増します。
・希釈酢で処理
直接の酢が刺激が強い場合、水100mlに大さじ3の酢を混ぜた希釈酢にたたきを5分から10分漬け、その後、水気を拭き取ります。
カツオたたきにおすすめの調味法と薬味
・マヨネーズを使った食べ方
カツオたたきにマヨネーズを加えると、シンプルで美味しく、生臭さが軽減されます。
しょうゆやポン酢に少量のマヨネーズを混ぜることで、風味が一層増します。
・濃厚なタレの作り方
ポン酢だけでは味が物足りない場合、しょうゆを2：1の割合で混ぜて、風味豊かなタレを作ります。砂糖やにんにく、しょうがを加えると、より味わい深くなります。
・薬味のバリエーション
スライスした玉ねぎ、青ネギ、大葉、みょうが、にんにくチップスなど、お好みに合わせて様々な薬味を用意して、カツオたたきに加えてお楽しみください。
スーパーマーケットで買ったカツオのたたきの匂い対策とアレンジレシピ
スーパーマーケットで購入したカツオのたたきは新鮮でおいしいですが、時々生臭さが気になることもあります。
そんな時に試してほしい、シンプルでおいしいレシピをご紹介します。
これでカツオのたたきをさらに楽しめるはずです！
【材料（2人前）】
カツオのたたき：1パック
大葉：5枚
みょうが：1個
玉ねぎ：1/2個
レモン：1/2個
醤油：大さじ2
ポン酢：大さじ2
おろし生姜：小さじ1
オリーブオイル：少々
一味唐辛子：適量（お好みで）
【下処理：生臭さを軽減する工夫】
①酢水で軽く洗う
生臭さが目立つ場合は、水100mlに対して酢大さじ1を混ぜた酢水でカツオを洗います。
その後、水気をしっかり切り、表面をキッチンペーパーで拭き取ります。
②玉ねぎのマリネ
玉ねぎを薄切りにして水にさらした後、レモン汁と少量のオリーブオイルでマリネします。
これにより、臭みが取れるだけでなく、さわやかな味わいが加わります。
【調理方法】
①カツオのたたきを適度な厚さにスライスして皿に並べます。
②大葉とみょうがを細かく切り、マリネした玉ねぎと一緒にカツオの上に散らします。
③小鍋で醤油とポン酢を温め、カツオに温かいタレをかけます。
④おろし生姜と一味唐辛子を少量ずつ上から振り、最後にレモンを絞りかけます。
【盛り付け】
色鮮やかな野菜と香ばしいタレがカツオのたたきを引き立てます。
温かいタレがカツオの美味しさを引き出し、生臭さを抑える重要な役割を果たします。
このレシピでスーパーで購入したカツオのたたきが、特別な料理に変わります。
ぜひこの方法を試して、カツオのたたきを新しい味で楽しんでください！
まとめ
スーパーマーケットで購入したカツオのたたきが生臭く感じられる場合、単純な水洗いでは十分な効果を得られないことがよくあります。
カツオを新鮮な状態で保つには、買った直後に冷蔵して適切に保存することが重要です。
臭みが気になる場合は、食べる直前にカツオの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、軽くフライパンで焼くか、薄めの酢水に数分間漬けるといった方法で臭みを減らすことができます。
また、自家製の濃厚なタレやたっぷりの新鮮な薬味を使用することも、臭みを抑えるのに効果的です。
カツオのアルカリ性の臭みを中和するためには、酸性の成分を活用することをおすすめします。
